Co to jest HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zapewniania bezpieczeństwa żywności, obowiązujący w Polsce i innych krajach . Jest to zbiór zasad i procedur mających na celu identyfikację, ocenę i kontrolę potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności na wszystkich etapach jej produkcji i dystrybucji .Główne cele systemu HACCP to:

Eliminacja lub redukcja do akceptowalnego poziomu potencjalnych zagrożeń zdrowotnych związanych z żywnością.
Zapewnienie bezpieczeństwa produktów spożywczych dla konsumentów .
Systematyczna identyfikacja i kontrola krytycznych punktów w procesie produkcji i dystrybucji żywności .

System HACCP opiera się na siedmiu podstawowych zasadach:

Identyfikacja zagrożeń i opisanie środków zapobiegawczych
Identyfikacja krytycznych punktów kontroli (CCP)
Ustalenie limitów krytycznych dla każdego CCP
Ustalenie systemu monitorowania
Określenie działań korygujących
Ustalenie procedur zapisów
Ustalenie procedur weryfikacji systemu

HACCP jest obowiązkowy dla firm działających w branży spożywczej, w tym producentów, przetwórców i dystrybutorów żywności . Wdrożenie tego systemu pomaga przedsiębiorstwom w zapewnieniu wysokiej jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych, a także w spełnieniu wymogów prawnych dotyczących higieny żywności .