Kako se pripremiti za sanitarne inspekcije u prehrambenoj industriji?
U prehrambenoj industriji redovno se obavljaju sanitarne provere i revizije. One osiguravaju da se proizvođači pridržavaju sigurnosnih i higijenskih standarda, tako smanjujući rizik da nebezbedna hrana stigne do potrošača.
One čak mogu pomoći u promovisanju pozitivne reputacije prehrambenih proizvođača koji se strogo pridržavaju propisa i standarda!
Kako se vaše preduzeće može pripremiti za ove higijenske provere i osigurati da ispunjava (i premašuje) potrebne standarde? Čitajte dalje da biste saznali koje su najčešće greške u vezi sa higijenom i kako ih izbeći, kako biste obezbedili usklađenost sa propisima i standardima i uspešan prolazak svake buduće kontrole od strane sanitarne inspekcije.
Šta je provera higijene hrane?
U proizvodnji hrane, kontaminacija se može dogoditi u mnogim fazama, što dovodi do ozbiljnih rizika za potrošače. Da bi se ovo sprečilo, mnoge zemlje zahtevaju redovne revizije bezbednosti hrane, koje sprovode zvanične vlasti. Ove revizije osiguravaju da se prehrambeni proizvođači pridržavaju strogih higijenskih i sigurnosnih standarda hrane. Oni takođe pomažu da se minimalizuju šanse da nebezbedna hrana stigne na tržišta. Pored toga, ove revizije pomažu u smanjenju skupih opoziva proizvoda sa tržišta i čak poboljšavaju reputaciju kompanija koje uspešno prođu inspekciju.
Lokalne vlasti su generalno zadužene za sprovođenje provera higijene hrane. Ponekad inspekcije mogu biti i rezultat pritužbi nezadovoljnih kupaca, pritužbi na nehigijenske uslove ili bolesti uzrokovane hranom. Pošto su inspekcije često nenajavljene, prehrambene kompanije uvek treba da održavaju visoke higijenske standarde. Usklađenost sa higijenskim praksama pomaže ne samo da se prođu sanitarne inspekcije i revizije, već i daje poverenje prodavcima, restoranima, kupcima i drugim zainteresovanim stranama da se hranom bezbedno rukuje, od proizvodnje, pa sve do isporuke i potrošnje.
Na šta se fokusiraju provere higijene hrane?
Da li vodite kompaniju koja je u prehrambenoj industriji — bilo da je to kafić, restoran, ili neki proizvodni objekat — i da li ste u toku sa propisima za rukovanje, transport, skladištenje i distribuciju hrane? Od suštinskog značaja je znati na šta treba paziti, jer je dobra higijenska praksa ključna za sigurnost hrane i sprečavanje širenja kontaminacije i bolesti.
Obično se sanitarne inspekcije fokusiraju na ove dve glavne oblasti:
Lična higijena
Uverite se da svi zaposleni nose čistu radnu odeću, redovno peru ruke i pridržavaju se pravila zabrane pušenja. Pored toga, svi zaposleni treba da imaju važeće zdravstvenu i sanitarne knjižice čije se kopije čuvaju u kancelariji.
Proverite ilustraciju!
Da li vaši zaposleni poštuju ove preporuke?
Operativna higijena
Održavajte radne prostorije besprekorno čistim. Redovno čistite radne površine, dezinfikujte opremu i čuvajte proizvode na odgovarajućim temperaturama kako biste sprečili njihovo kvarenje i kontaminaciju.
Analiza rizika i kritične kontrolne tačke (HACCP)
Primena sistema kontrole pomaže vam da održite dosledan kvalitet i bezbednost u proizvodnji hrane. Jedan efikasan i međunarodno priznati sistem je HACCP okvir za analizu opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka. HACCP je dizajniran da osigura bezbednost hrane, identifikacijom potencijalnih opasnosti i uspostavljanjem kontrolnih tačaka i mera za njihovo sprečavanje.
HACCP u 5 jednostavnih koraka:
- Pogledajte svoje poslovanje: koji rizici postoje, a da su relevantni za bezbednost hrane?
- Odredite kritične kontrolne tačke na koje se treba fokusirati kako bi se rizici sveli na minimum i održala sigurnost
- Napravite akcioni plan koji ćete pratiti u slučaju da nešto krene kako ne treba
- Obezbedite i uverite se da zaposleni i svi drugi ljudi u objektima poštuju pravilan način rada
- Vodite evidenciju o procedurama vaše kompanije kako biste pokazali da stvari funkcionišu kako treba.
Usvajajući HACCP principe, preduzeća u prehrambenoj industriji ne samo da štite javno zdravlje, već i smanjuju sopstvene gubitke, optimizuju troškove i poboljšavaju sveukupne radne tokove i operacije. Redovno praćenje usklađenosti sa HACCP zahtevima i vođenje evidencije kako bi se pokazalo poštovanje standarda bezbednosti hrane dobro će vam poslužiti tokom inspekcija. To će takođe biti dobar način da se zaposleni i druge zainteresovane strane uvere da su higijenski standardi ažurni i da se primenjuju u svakodnevnom radu. Više o HACCP-u pročitajte ovde.
Primer: praćenje i vođenje evidencije
Lična higijena
Prehrambeni proizvođač, kompanija X, sprovodi redovne obuke kako bi osigurala da njeni zaposleni razumeju i poštuju higijenske protokole.
Zaposleni po potrebi nose čiste uniforme i zaštitnu opremu, održavaju ličnu čistoću i poštuju određene smernice. Kao na primer, temeljno pranje ruku, izbegavanje nošenja labavog nakita i pričvršćivanje i obezbeđivanje duge kose. Svi delovi njihovog proizvodnog objekta promovišu ličnu čistoću, uključujući i svlačionice.
Zaposleni peru ruke sapunom pre početka radnog dana i redovno tokom cele smene, kao npr. nakon korišćenja toaleta. Pogledajte listu ispod kao podsetnik u kojim sve situacijama treba da perete ruke.
Više od običnog prolaska inspekcija
Zapamtite da se, kada je u pitanju higijena u prehrambenoj industriji, ne radi samo o prolaženju sanitarnih inspekcija. Održavanje higijene se odnosi na osiguranje bezbednosti i dobrobiti kupaca, zaštitu zaposlenih, minimiziranje rizika od skupog povlačenja proizvoda sa tržišta i izgradnju reputacije izvrsnosti. Ostati proaktivan i usklađen sa primenom sistema kontrole kao što je HACCP, vođenje evidencije i edukacija vašeg osoblja zajedno čine kamen temeljac jedne uspešne kompanije koja posluje u prehrambenoj industriji.
Sličan sadržaj
