HACCP і спецодяг

Безпека продуктів харчування та гігієна на сьогодні є одними з основних проблем людства. Згідно з даними досліджень, проведеними Агентством стандартів харчових продуктів (FSA), щорічно у Великобританії фіксують близько 2,4 млн випадків захворювань, що передаються через їжу. Понад 20 тис осіб госпіталізують з харчовим отруєнням, з них 180 летальних випадків.

За статистикою, найбільша кількість захворювань у Великій Британії пов’язана з норовірусом – щороку близько 383000, з Campylobacter і Clostridium – відповідно 299000 і 85000 випадків. Найменша кількість випадків захворювання у листеріозу – 162 на рік, проте саме ці патогенні бактерії спричинили найбільшу кількість смертних випадків – 26 зі 162. Встановлено, що приблизно 37% всіх випадків харчових отруєнь пов’язані із споживанням їжі не в домашніх умовах, а 26% – загалом зі споживанням їжі. Крім того, у роздрібній торгівлі 30% випадків захворювань були пов’язані зі споживанням салату латук, 4% – малини та 3% – устриць.

Споживачі очікують від підприємств, які працюють у харчовій галузі, дотримання суворих правил гігієни та безпеки продуктів харчування. Обід в ресторані, споживання вуличної їжі, купівля харчів в супермаркеті апріорі мають бути безпечними для клієнта. При вживанні будь-якої їжі чи напоїв споживач не повинен турбуватись про норовірус, сальмонелу чи алергени без надписів.

Що таке забруднення харчових продуктів?

Забруднення харчових продуктів небезпечне та може мати серйозні наслідки для людини від хвороби до смерті. Крім заподіяння шкоди здоров’ю та безпеці споживача, це може також завдати шкоди репутації компанії. Існують чотири основні види забруднення: хімічне, мікробне, фізичне та алергенне.

Хімічне – коли їжа контактує з токсичними хімічними речовинами, такими як засоби для чищення, добрива, пестициди.
Мікробне – коли їжа заражена мікроорганізмами, такими як бактерії, віруси, пліснява, грибки, токсини.
Фізичне – коли їжа забруднена сторонніми предметами, такими як ювелірні вироби, гудзики, волосся, пилюка тощо.
Алергенне – коли їжа, що викликає алергічну реакцію, вступає в контакт з іншою їжею. До прикладу, той самий ніж використовувався для нарізування звичайного хліба, а потім для нарізування безглютенового хліба.

Для всіх продуктів харчування існує ризик забруднення. Тому відповідно до чинного законодавства необхідно дотримуватись чітких правил у забезпеченні належного рівня гігієни та безпеки продукції у харчовій галузі для запобігання ризиків виникнення харчових отруєнь.

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

НАССР є превентивною системою у процедурі контролю якості, що дозволяє виявляти та вирішувати потенційні проблеми в процесі обробки харчових продуктів. При правильному спостереженні може значно зменшити ймовірність перехресного забруднення та інших небезпек. Важливо, щоб бізнес створював HACCP план. Він допомагає захистити харчові продукти від біологічних, хімічних та фізичних загроз.

У харчовій та обробній промисловості надзвичайно важливу роль у дотриманні гігієни та безпеки харчових продуктів має робочий одяг працівників. Без суворих процедур очищення та технічного обслуговування продукти харчування легко забруднюються небезпечними патогенами.

Спецодяг, що відповідає вимогам HACCP

Робочий одяг для працівників харчової промисловості (штани, куртки, халати) має певні дизайнерські особливості, які покликані забезпечити відповідність стандартам НАССР та зменшити ризики забруднення:

Без зовнішніх кишень – хоча кишені потрібні, проте вони можуть слугувати місцем накопичення бактерій, різних сторонніх предметів, волосся тощо.
Без кнопок – кнопки можуть легко вискакувати та потрапляти до продуктів харчування чи упакування, а також накопичувати бактерії.
З цупкої тканини – тканина низької якості може почати псуватися після декількох прань, що може стати причиною забруднення харчових продуктів. Спецодяг за стандартами НАССР повинен виготовлятись зі спеціальних тканин, створених для умов частого прання.

Як правильно користуватись спецодягом за стандартами HACCP?

Спецодяг для працівників у відповідності зі стандартами HACCP необхідно використовувати, дотримуючись певних ключових принципів:

Чистий та дезинфікований робочий одяг необхідно змінювати щодня.
Наявність запасних комплектів одягу.
Уникнення використання зношених, розірваних чи іншим чином пошкоджених одиниць одягу.
Відсутність аксесуарів та прикрас під час робочої зміни.
Не користуватись спецодягом за межами робочих приміщень, де обробляється їжа.

Прання та очищення спецодягу за стандартами HACCP

Робочий одяг у харчовій промисловості може легко забруднювати довкілля, тому процеси прання та очищення спецодягу також повинні відповідати вимогам НАССР. В процесі домашнього прання більшість мікроорганізмів не знищуються, до прикладу, бактерії кишкової палички та золотистого стафілококу можуть виживати на бавовняних волокнах протягом 21 дня та 7 днів на поліестері. Ці бактерії часто виживають у домашній пральній машині та можуть бути транспортовані разом із людиною на робоче місце. Єдиний безпечний спосіб уникнути забруднення – це використання послуг промислового прання. Існують різні критичні точки контролю, які застосовуються до комерційних пральних машин:

Цикли прання повинні відбуватись при досить високих температурах, щоб знищувати усі патогени.
Миючі засоби, що використовуються, повинні знищувати усі існуючі бактерії та інші патогени, та бути безпечними для застосування у роботі з продуктами харчування.
Температура сушіння повинна бути високою і достатньо тривалою, щоб знищити усі патогени, що залишилися, без псування тканини та форми одягу.
Після прання і сушіння одиниць спецодягу необхідно забезпечити правильну обробку, транспортування та зберігання текстилю.

Сервіс оренди спецодягу для працівників харчової галузі від Lindström

Ми, міжнародна компанія Lindström, гарантуємо відмінну якість робочого одягу для працівників харчової промисловості, яка відповідає найвищим гігієнічним стандартам HACCP, а також стандарту EN-14065.

Що таке EN-14065?

BS EN 14065 – це стандарт забезпечення мікробіологічної якості тканин, що підлягають пранню. Його визнано більш ніж у 30 країнах Європи. Стандарт встановлює низку контролюючих вимог, яких повинні дотримуватися у пральні:

Виявлення та реєстрація потенційних ризиків біологічного забруднення.
Оцінка ризиків та потенційних наслідків.
Створення групи, відповідальної за систему та контроль.
Впровадження та експлуатація системи.
Створення систем моніторингу.
Реєстрація результатів та невідповідність системам.
Огляд ефективності системи внутрішньої ревізії.

Переконайтеся, що у Ваших працівників сертифікований спецодяг у достатній кількості. Ми пропонуємо різні колекції робочого одягу для харчової промисловості у відповідності з вимогами галузевих стандартів.

Наш сервіс оренди спецодягу – вигідна альтернатива з повним циклом обслуговування. Ми забезпечуємо індивідуальну примірку та підбір одягу для кожного працівника, прання, ремонт, заміну, зберігання, облік та транспортування чистого одягу до робочих приміщень.

Обслуговування спецодягу за стандартами HACCP i BRC

Оренда з повним сервісом. Сертифікований спецодяг

Замовити безкоштовне тестування сервісу