Вимоги HACCP: що треба знати

Cистеми управління безпечністю харчування НАССР повинні дотримуватись усі підприємства. Це важливо для тих компаній, які у той чи інший спосіб працюють з продуктами харчування – від вирощування, закупівлі, переробки, продажу до споживання і використання.

НАССР як система контролю

НАССР (Hazard Analysis Critical Control Points) – це система аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках, починаючи від сировини до обігу та споживання готової продукції.

Головні завдання та вимоги HACCP:

проаналізувати можливі небезпеки на всіх етапах приготування продуктів харчування,
усунути ці небезпеки,
контролювати весь процес виробництва, щоб споживачі отримали безпечну продукцію.

Безпечність харчових продуктів – це про те, що продукт не зашкодить споживачеві, якщо він виготовлений і спожитий відповідно до призначення.

Програма передумов системи НАССР охоплює такі процеси, якеі важливо знати:

Належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення.
Вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо. Також включає заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок.
Вимоги до планування та стану комунікацій – вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо.
Безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують із харчовими продуктами.
Чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь).
Здоров’я та гігієна персоналу.
Поводження з відходами виробництва та сміттям, їхній збір і видалення з потужності.
Контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їхній появі, засоби профілактики та боротьби.
Зберігання та використання токсичних сполук і речовин.
Специфікації (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками.
Зберігання та транспортування.
Контроль за технологічними процесами.
Маркування харчових продуктів та інформування споживачів.

Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»

Згідно з чинним законодавством України (Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів») оператори ринку несуть відповідають за безпечність та окремі показники якості харчових продуктів у межах діяльності, яку вони здійснюють та зобов’язані:

забезпечувати дотримання вимог цього Закону щодо гігієнічних вимог до харчових продуктів на всіх стадіях їх виробництва та обігу;
розробляти, вводити в дію та застосовувати постійно діючі процедури, що засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках, а також забезпечувати належну підготовку з питань застосування постійно діючих процедур, що базуються на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках, осіб, які є відповідальними за ці процедури, під час виробництва та обігу харчових продуктів;
надсилати компетентному органу повідомлення у випадках, передбачених частинами третьою – п’ятою цієї статті, і отримувати експлуатаційний дозвіл у випадках, передбачених цим Законом;
реєструвати потужності у випадках, передбачених цим Законом;
забезпечувати виконання вимог законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів щодо окремих показників якості;
забезпечувати простежуваність (можливість ідентифікувати оператора ринку, час, місце, предмет та інші умови поставки (продажу або передачі), достатні для встановлення походження харчових продуктів, тварин, призначених для виготовлення харчових продуктів, матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, або речовин, що призначені для включення, або очікується, що вони будуть включені в харчові продукти, на всіх стадіях виробництва, переробки та обігу) та надавати інформацію;
вилучати та/або відкликати у встановлених законом випадках харчові продукти, які перебувають в обігу, якщо встановлено, що ці продукти можуть спричинити шкідливий вплив для здоров’я людини;
забезпечувати безперешкодний доступ державних інспекторів, які здійснюють державний контроль, до потужностей під час роботи цих потужностей та дозволяти відбір зразків об’єктів санітарних заходів на зазначених потужностях, а також надавати на вимогу державного інспектора документи, необхідні для здійснення державного контролю;
компенсувати відповідно до закону шкоду, заподіяну споживачам внаслідок споживання харчового продукту, якщо судом буде доведено причинно-наслідковий зв’язок між цією шкодою і діяльністю та/або бездіяльністю оператора ринку, крім випадків, установлених законом.

Спецодяг за вимогами НАССР

В процесі роботи з продуктами харчування усі працівники повинні дотримуватись правил безпеки та користуватись спецодягом, який відповідає вимогам НАССР, які стосуються таких критичних точок контролю:

прання робочого одягу повинно відбуватись при високих температурах для знищення усіх можливих патогенів на тканинах
для прання спецодягу потрібно використовувати гіпоалергенні мийні засоби, які, з одного боку, здатні знищити патогени, а з іншого – бути безпечними для використання одягу у роботі з продуктами харчування
процес сушіння спецодягу повинен передбачати наявність високих температур, але без псування тканини та форми одягу
усі процеси обслуговування спецодягу (прання, сушіння, ремонт, заміна, зберігання, доставка) повинні забезпечувати відповідність одягу галузевим та міжнародним стандартам.

Оренда спецодягу у відповідності до галузевих стандартів

Сервіс оренди спецодягу Lindström забезпечує відповідність робочого одягу вимогам міжнародних та галузевих стандартів у харчовій галузі, в тому числі вимогам НАССР.

Ми пропонуємо повний цикл обслуговування спецодягу :